湖山池畔で、ちょっと遅めの土筆を収穫。
ハカマをとって約150g程度になった。
＜土筆の佃煮＞
・つくし 100g
・濃口醤油 大さじ1/2
・薄口醤油 大さじ1/2
・酒 小さじ１
・蜂蜜 小さじ1/2
・出汁 大さじ１
・みりん 小さじ１
・ごま油 小さじ1/3
１、つくしのハカマを取り除く。
２、何回か水洗いし、汚れを洗い落とす。
３、熱湯で約２分茹でる。胞子で湯が緑色になる。
４、ザルに上げて洗った後、水に浸ける。何度か水をかえて約30分。
５、キッチンペーパーなどで、水気を吸い取る。
６、約１時間ザルに広げて、室内でガラス越しに天日干し。
７、ゴマ油で軽く炒め、醤油、酒、蜂蜜、出汁を入れて、弱火で10〜15分煮る。
８、水気がなくなったら、みりんを足してさらに３分程度煮る。
９、そのままのもの、鰹節を混ぜたものの２種が完成。
あぁ〜、春だあ〜！